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ニイガタFarmsCONCEPT

原材料にこだわった寒仕込みの赤みそ「雪譜(せっぷ)みそ」(南魚沼市)

 新潟県南魚沼市にある農事組合法人徳田農産では、自家生産した大豆や南魚沼産コシヒカリを原材料とした「雪譜みそ」を加工・販売しています。

「雪譜みそ(左800g入、右450入g)」の写真
雪譜みそ(左800g入、右450入g)

 農事組合法人徳田農産でみそ製造を始めたのが平成15年。当初はみそが焦げ臭い、色が黒くなる等の問題があり2年間試行錯誤を行い、やっと現在の製法にたどりつきました。
 「雪譜みそ」は冬の豪雪の中仕込みを行います。麹作りから始まり、食べられるみそとなるのは1年後となります。

「仕込みの様子」の写真
仕込みの様子

「大豆生産の様子」の写真
大豆生産の様子

 JAみなみ魚沼の直売所である「あぐりぱーく八色」や道の駅南魚沼「四季味わい館」、Aコープしおざわ店等で販売しているほか、農事組合法人徳田農産のホームページからも購入できます。
 華やかな香りとまろやかな味わいが特徴「雪譜みそ」の他、大豆と米こうじを同量使用したみそ「十割こうじ」や雪譜みそを更に二年以上熟成させた「雪譜みそ超熟成二年みそ」も販売しています。

 添加物を加えず1年間じっくり自然熟成させたこだわりのみそをぜひ一度お試しください。

農事組合法人 徳田農産

◇住所:新潟県南魚沼市徳田新田47
◇ホームページ:農事組合法人 徳田農産<外部リンク>



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